Bol de lentilles beluga, courge rôtie & tahini au citron
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Une recette rassasiante, riche en fibres et en protéines végétales: idéale pour stabiliser la glycémie sans se priver. Les lentilles beluga ont l’un des index glycémiques les plus bas des légumineuses.
Ingrédients
- 200 g de lentilles beluga (noires), rincées
- 300 g de courge butternut coupée en cubes
- 1 belle poignée de roquette
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de tahini
- Le jus d’un citron
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 c. à café de cumin moulu
- Sel, poivre noir
- Graines de sésame pour garnir
Préparation
Étape 1 — Rôtir la courge : Préchauffer le four à 200°C. Déposer les cubes de courge sur une plaque, arroser d’une cuillère d’huile d’olive, assaisonner de cumin, sel et poivre. Enfourner 20–25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fondants.
Étape 2 — Cuire les lentilles : Dans une casserole, couvrir les lentilles de deux fois leur volume d’eau froide salée. Cuire 20 minutes à feu moyen. Égoutter.
Étape 3 — Préparer la sauce tahini : Mélanger le tahini, le jus de citron, l’ail et 2–3 cuillères d’eau tiède jusqu’à obtenir une sauce fluide et homogène.
Étape 4 — Composer les bols : Disposer les lentilles au fond, ajouter la courge rôtie, la roquette. Napper généreusement de sauce tahini et saupoudrer de graines de sésame.